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又一胡辣汤非遗传承人“入郑赶考”“逍遥派”能征服郑州人的胃吗

2019-10-24 07:36:12  

高盛群开胡辣汤的第一天,直到上午11点,仍然有很多人排队等候《河南商报》实习记者左陈侗。

河南商报记者杨桂芳

在郑州的大街小巷,早上飘来的胡辣汤的香气最容易诱惑人的味蕾。喝了一碗汤后,我的胃变暖了,精力也增强了。吃了一点两块油的馒头后,忙碌的一天开始了。

人们对胡辣汤的喜爱也引发了省会郑州胡辣汤各派系之间的激烈竞争。

“非遗留版本”胡氏热汤去郑“考”

10月16日,逍遥镇胡氏热汤的代表品牌之一高盛群“去郑考”开了郑州第一家店,位于郑弘蓝宝湾南门附近的科苑路。这也是继去年逍遥镇胡氏热汤的另一位代表杨凤华在郑开店后的新举措。

河南省非物质文化遗产逍遥湖热汤的两位传承人代表先后在郑州进行了展示,这也引发了郑州湖热汤学校之间的新一轮竞争。

去年《舌尖3》播出时,有一个持续一分多钟的镜头显示高盛群正在煮胡辣汤。也是这个场景让大江南北的食客们觉得风味小吃的形成需要许多复杂而巧妙的过程。

《河南商报》的一名记者采访高盛群时,他曾提到在郑州开店的想法。进入郑国首都的布局也是胡热汤“吟游诗人”的许多继任者想要做的。然而,郑州呼拉堂多年来保持的高水平的竞争使其继承人犹豫不决。

长期以来,郑州有很多品牌,如方中山和方大同。高峰期,方中山在郑州有50多家店铺,方大同胡汤不想落后。商店的数量迅速增加。甚至方中山和方大同也经常成为“邻居”。这种竞争也创造了以“坊”开始的胡汤品牌统一郑州胡汤江湖的局面。然而,胡氏热汤的其他主要派别,逍遥镇、北武都和开封白虎热汤,在郑州连锁店的快速扩张中并没有看到一个领导者。

直到去年,“舌头3”才推出,杨凤华、高盛群等一批技能继承人才被启发“走出去”。

10月16日,高盛群告诉《河南商报》记者,高盛群在郑州有200多家专卖店,以前也有专卖店的历史。后来,特许商店因各种原因关闭了。这就是为什么我希望在郑州开一家直营店来传承胡辣汤的技艺和文化,让更多的人了解和理解小姚镇的胡辣汤。

此外,《河南商报》的一名记者了解到,胡逍遥的烹饪技巧正在申请国家非物质文化遗产代表性项目。如果申请成功,这将是继洛阳滨水区之后河南餐饮业的又一荣誉。

“吟游诗人”胡腊堂不敢“自由快乐”

虽然名字叫“小姚”,但想在郑州开个有很多品牌的名字,“吟游诗人”胡的热汤不是“任逍遥”。

对郑州来说,高盛群的胡腊堂店也有差价,希望有更明显的竞争优势。例如,它的高品质胡热汤6元,高品质胡热汤8元,高品质胡热汤15元,都比郑州几大胡热汤品牌便宜1元左右。

根据高盛群的计划,高盛群胡唐林希望在两年内开设100家直营店,形成多家店铺的品牌效应,而不是在西华县逍遥镇只开设一家直营店作为加盟店。

事实上,逍遥镇胡氏热汤的许多品牌都是以逍遥镇专卖店和学生加盟其他地方专卖店的形式呈现的。杨凤华和高盛群胡的热汤开始了直接连锁经营。这对特许经营者来说是一个挑战吗?

高盛群提到,在品牌联盟中,它仍然通过提供原材料来帮助店铺发展,并将严格监督联盟店铺的原材料以确保口味一致,从而避免联盟店铺的“品牌砸”现象。

但是直接露营并非没有挑战。例如,杨凤华在接受《河南商报》记者采访时表示,2018年郑州仍只有一家直营店。他希望“先完成第一家店,但不要打破品牌”,暂时没有开设另一家直营店的计划。

谁是胡辣汤的第一名?

河南人对胡辣汤的喜爱和对味道的偏执也引发了对胡辣汤味道的争议。

“美味”是一种直觉体验,很难用标准化的方式来描述。这刺激了不同品牌的胡辣汤秘密地相互竞争。口味的竞争也刺激了市场上适者生存,并开启了胡辣汤竞争的时代。

郑州本地人沃尔特·坎·郑州和《触摸郑州》的作者沃尔特特别喜欢胡氏热汤。沃尔特形容郑州市胡氏热汤的味道不合理、正常且不太热。

例如,他告诉《河南商报》记者,目前的方中山胡腊汤相当辣,但这种辣引起了争议。喜欢它的人特别喜欢它,而不喜欢它的人特别不喜欢它。苛刻度的提升也使得消费者群体更加细分,更适合年轻群体。例如,紫金山路的方中山总部一直做得很好,这说明有这样的市场需求。此外,他们的食物也很好,肉、辣椒、配料都很好,牛肉受精卵也很好吃。

"这是郑州呼拉汤不可忽视的品牌."沃尔特说郑州的胡热汤并不都这么辣。例如,西郊伏牛路的方秀华胡辣汤和岗坡路的穆艳华胡辣汤就没那么辣,生意很好。正是众多品牌的胡热汤让胡热汤成为郑州人早餐的首选。

“你早餐吃什么?十年前,他们可能会说粥、豆浆油条、羊肉汤和牛肉汤,但现在当他们问周围的人时,许多人会说胡辣汤,其他人会说“两种混合食品”。沃尔特说,不可否认,胡氏热汤正在迅速上升,成为郑州的第一类早餐。以前,郑州的早餐很混乱。它被描述为三国演义或七个战国。不管怎样,它拥有一切。现在,就像武汉人喜欢早上吃炒面一样,郑州人喜欢早上喝胡腊汤。郑州人的早餐画像越来越清晰。

郑州人对胡辣汤口味的选择也因胡辣汤各流派的引入而不断变化。来自《河南商报》的记者了解到,杨凤华的胡热汤在郑的店里做得非常好,而且在店的第一天,仍然有很多人排队到上午11点。

这也意味着郑州人对食物味道有更大的忍耐力。随着河南省非物质文化遗产的两大传承人逍遥湖热汤的引入,以及逍遥镇主流胡热汤品牌的引入,郑州人对胡热汤味道的理解获得了另一个维度。